Les aliments responsables d’allergie alimentaire

Chez les enfants

Chez les enfants, les trois quarts des allergies sont dus à six familles d’aliments :
• l'œuf. L’allergie à l’œuf est fréquente chez les nourrissons. Elle se traduit par des symptômes similaires à ceux de l’allergie aux protéines de lait de vache, à laquelle elle est parfois associée. L’allergie à l’œuf tend également à disparaître avec l’âge. Six enfants sur dix sont guéris à l’âge de trois ans ;
• l’arachide (cacahuète),
• le lait de vache,
• la moutarde,
• les fruits à coque,
• et le poisson.

D’autres aliments mis en cause ont également été identifiés (voir tableau).

Chez les adultes

Chez les adultes, la moitié des allergies est due à sept familles d’aliments :
• les fruits de la famille des rosacées, par exemple les poires, les pommes, les pêches, les cerises ou les abricots ;
• les fruits de la famille « latex » : kiwis, bananes, avocats et châtaignes ;
• les légumes de la famille des ombellifères tels que le céleri ;
• les fruits à coque comme les amandes, noisettes, noix ou pistaches ;
• les céréales telles que le blé, l’orge ou le seigle ;
• l’arachide ;
• l’œuf.

Les dérivés du soja comme le tofu ou le lait de soja sont parfois responsables d’allergies alimentaires au même titre que d’autres aliments (voir tableau). Chez certaines personnes, l'anhydride sulfureux ou les sulfites (présents dans les fruits séchés ou le vin, par exemple) peuvent être responsables d'allergie alimentaire. Selon les habitudes alimentaires, d'autres allergies sont possibles : noix exotiques (pécan, macadamia, cajou), sarrasin, millet, quinoa, lait de chèvre et de brebis, fruits exotiques, produits de la ruche (propolis, gelée royale), etc.

Source : Liste des allergènes alimentaires publiée par la DGCCRF

De simples traces de ces aliments peuvent suffire à déclencher une crise chez les personnes allergiques. Par exemple, un biscuit fabriqué dans un atelier où sont utilisées des arachides (destinées à un autre produit) peut être contaminé par la poussière d’arachide présente dans le système de ventilation. Ces possibilités de contamination sont attentivement surveillées et prévenues par les industriels. Elles justifient parfois les mentions « Traces de… », « Peut contenir… » ou « Fabriqué dans un atelier utilisant… » sur les emballages.