Alléger les viandes et les volailles
- La meilleure matière grasse pour les viandes, c’est celle qu’elles contiennent naturellement sans autre ajout. Si vous dégraissez la viande avec un couteau avant la cuisson, il restera suffisamment de graisse.
- Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive sous la main, une couche de gros sel disposé au fond d’une poêle classique fera l’affaire.
- Faites préparer vos rôtis sans barde et sans les saler, pour conserver le jus à l’intérieur. En fin de cuisson, salez et laissez reposer un quart d’heure dans le four éteint, vous obtiendrez ainsi un jus sans graisse.
- Épongez les lardons avec une feuille de papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse.
- Piquez les volailles au couteau, jetez la graisse qui s’écoule pendant la cuisson et remplacez-la par de l’eau.
- Si vous cuisinez une volaille en cocotte avec des légumes, faites-la cuire à moitié au four au préalable pour qu’elle perde une partie de son gras.
Dégraisser la viande hachée |
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Une méthode un peu surprenante permet de réduire la teneur en gras de la viande hachée : malaxez-la doucement sous un filet d'eau très chaude. La graisse fond et part avec l'eau. Laissez-la ensuite égoutter quelques minutes et utilisez-la pour farcir des légumes ou des cannellonis. |
Alléger les poissons
- Au four classique ou au four à micro-ondes, préférez les cuissons au court-bouillon, à la vapeur, en papillotes.
- Limitez les fritures ainsi que la consommation de poissons panés dont la panure est saturée de matières grasses.
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